ベーコンの履歴(No.1)

ベーコン†

ベーコンとは、塩漬けした豚肉を燻製にした加工食品である。

きれいに洗浄した豚肉を、塩・香辛料・調味料などをベースにした液に漬け込み、燻製にして作る。工業的に生産されるものには燻製せずにくん液と呼ばれる液で燻した香りだけつけたものも多い。

通常、スライスされた状態で市販されていることが多いが、ブロック（塊）や角切りの切り落としなどの形でも売られており、用途によって使い分ける。

基本的には豚のばら肉を用いて作るが、他の部位を用いて作られることもあり、その場合「ショルダーベーコン」「バックベーコン」などと呼ばれる。

ばら肉のベーコンは適度の脂を含み、フライパンでかりかりに焼くと独特の歯ごたえがあって楽しい。卵とともに焼いたベーコンエッグは朝食の定番である。

料理に加えると豚肉の旨みと燻製の風味、脂のコクを加えることが出来る。そのため煮込み料理、炒め物、ビーフステーキに巻く、野菜に巻いてベーコン巻き、ジャガイモとともにジャーマンポテトなど、実に様々な食材と組み合わせることが出来、使い勝手のよい食材である。

さらにアメリカでは非常にポピュラーな食材なのであるが、ベーコンを信仰する宗教が設立され最早信仰の対象となっているようだ。