豚カツ
をテンプレートにして作成
[
トップ
] [
新規
|
一覧
|
検索
|
最終更新
|
ヘルプ
|
ログイン
]
開始行:
[[Dictionary]]
*豚カツ [#h8b51d21]
CENTER:http://dic.nicovideo.jp/oekaki/88320.png
豚カツとは、[[豚肉]]にパン粉の衣をつけて油で揚げた料理で...
肉で油物と言う点から高カロリーであり、キャベツが定番の添...
**概要 [#e581fe60]
大元の起源はフランス料理の「ポーク・カットレット（Côtelet...
「カツレツ」自体は上記のフランス語名にもあるように「何か...
[[日本]]では「豚カツ」として特に肉を揚げる料理が発展し、...
なお本項では[[豚肉]]を用いる「豚カツ」を紹介するが、[[牛...
ただ「カツレツ」と言った場合、[[日本]]では地域によって豚...
**作り方 [#j196771e]
***用意するもの [#x2d94017]
-1.[[豚肉]]
-2.塩コショウ（味塩コショウあたりで可）
-3.卵
-4.小麦粉
-5.パン粉
-6.油
***肉のセレクト [#qe68be30]
[[豚肉]]の大きさは好みで。一般的な定食屋の定食に出てくる...
ロース肉を使ったものが最も多いが、ヒレ肉などでの豚カツも...
[[豚肉]]はスーパー等で適当な大きさにカットされているもの...
精肉店でロースの塊を買ってきてカットするところから始めた...
スジを適当に除去したら、好みの厚さに合わせてカットするだ...
***下ごしらえ [#b3a1fc6f]
[[豚肉]]の下ごしらえとして、ミートハンマー（叩く面に凹凸...
また、肉の厚さにもよって叩き具合を変えよう。1cmを下回るよ...
ただし、脂身を多く残す人は、外側の脂身の部分だけはしっか...
もう一つ、肉に細かい切れ目の穴を幾つか開けておこう。こう...
肉の準備が済んだら肉に塩コショウを適量振ったのち、小麦粉...
まぶすとは言うが、小麦粉の山にぶち込んではたいて落とすと...
***卵 [#n3732b65]
次に卵であるが、卵は普通に溶いておけばよい。出来ればザル...
基本的に何も混ぜず卵のままで良いが、肉が凹凸の目立つ形を...
こうすると卵に粘度が生まれ、衣自体が分厚くなり肉の凹凸に...
***パン粉 [#w134f42b]
パン粉は市販の乾燥パン粉でも良いが、よりおいしそうな豚カ...
多めのパン粉を容器にあけ、過剰と思えるくらいの多めのパン...
もう一つ気をつける点としては、肉の「カド」にあたる部分が...
こうする事で衣剥がれは防止出来るが、余分なパン粉が大量に...
***油 [#m164120c]
パン粉まで付け終わったら、いざ油に投入である。
油はカツを1個や2個揚げるためだけにあまり大量に用意しすぎ...
種類はサラダ油でもラードでも良いが、基本はラード。ただし...
油の温度は肉の大きさや揚げる方法によって様々であるが、基...
天ぷらより遥かに中まで火が通りづらいため、天ぷらのような...
揚げる時間は肉の厚さで決める。スーパーに売っているような1...
以上は1回の投入で揚げる場合のやり方であるが、2回に分けて...
下揚げ（1回目）の油の温度は140～145℃程度にする。1回揚げの...
下揚げの油に投入したら、1cm前後の厚さの肉ならばおよそ3分...
蒸らしが終わったら仕上げ（2回目）の油に投入する。仕上げの...
***出来上がったら [#h1fdfe9e]
出来上がった豚カツには「裏と表」があるのをご存知だろうか？
カツは通常平べったい形をしているため、油で揚げている最中...
乾燥パン粉のような粒の細かいものだとあまり差が分からない...
次に、裏と表を確認したところで、カツはそのまま齧って食べ...
まな板の上にカツを置き、カツの奥と手前のカドを軽く押さえ...
なお、いくらしっかり押さえていても包丁の切れ味が鈍ってい...
**豚カツにかけるソース [#u38d5d68]
豚カツは[[カツカレー]]や[[カツ丼]]など、他の料理の一部と...
''とんかつソース''
-とんかつにかけるためのソースが市販されている。
-同じものを自作するのは少々難しいが、ソースとケチャップを...
''[[醤油]]''
-[[醤油]]をかけて食べるのもよい。とんかつ専用の「とんかつ...
''岩塩''
-老舗のとんかつ屋などに行くと、用意されている場合がある。
''[[ポン酢]]''
-[[ポン酢]]ともよく合う。大根おろしを忘れずに。
''デミグラスソース''
-とろけるチーズと一緒にかけるととっても美味しい。オススメ。
''味噌''
-名古屋人にしか通じない話と言う噂も聞くが、一度食べてみて...
-かけるのは市販の味噌ダレでも良いが、こだわるなら自作をオ...
**豚カツを使った料理 [#n5d11b35]
数え切れないほど存在すると思われるが、代表的なものを一部...
''[[カツ丼]]''
-丼に盛り付けたご飯の上にカツと他の何かを乗せたものの総称...
--卵とじ[[カツ丼]]
---「[[カツ丼]]」と言えば大抵これを指す。ただしカツを豚カ...
--ソース[[カツ丼]]
---ご飯の上にカツを乗せ、とんかつソースをかけたもの。大抵...
---かけるソースによってデミソース[[カツ丼]]、味噌[[カツ丼...
--タレ[[カツ丼]]
---カツを卵でとじるのではなく、[[醤油]]ベースの甘辛いタレ...
---一枚肉ではなく、やや小さめのカツ数枚がご飯に乗っている...
''[[カツカレー]]''
-[[カレーライス]]にそのままカツを具の一つとして乗せたもの。
''カツ鍋''
-一人用の小さな鍋にタマネギ等の具を入れ、カツを乗せた上で...
-要するに卵とじ[[カツ丼]]の上の部分だけのもの。
''串カツ''
-1～2cm程度の大きさのブロック状に切った肉を串に刺して団子...
-片手で持って齧れるのが利点。間にネギを刺していたりもする。
-こちらもかけるソースによってソース串カツや味噌串カツなど...
''トルコライス''
-一つの皿にカツ、[[ピラフ]]、ナポリタンスパゲッティを持っ...
**関連項目 [#r11d5ba9]
-料理の一覧
-[[カツ丼]]
-肉料理
終了行:
[[Dictionary]]
*豚カツ [#h8b51d21]
CENTER:http://dic.nicovideo.jp/oekaki/88320.png
豚カツとは、[[豚肉]]にパン粉の衣をつけて油で揚げた料理で...
肉で油物と言う点から高カロリーであり、キャベツが定番の添...
**概要 [#e581fe60]
大元の起源はフランス料理の「ポーク・カットレット（Côtelet...
「カツレツ」自体は上記のフランス語名にもあるように「何か...
[[日本]]では「豚カツ」として特に肉を揚げる料理が発展し、...
なお本項では[[豚肉]]を用いる「豚カツ」を紹介するが、[[牛...
ただ「カツレツ」と言った場合、[[日本]]では地域によって豚...
**作り方 [#j196771e]
***用意するもの [#x2d94017]
-1.[[豚肉]]
-2.塩コショウ（味塩コショウあたりで可）
-3.卵
-4.小麦粉
-5.パン粉
-6.油
***肉のセレクト [#qe68be30]
[[豚肉]]の大きさは好みで。一般的な定食屋の定食に出てくる...
ロース肉を使ったものが最も多いが、ヒレ肉などでの豚カツも...
[[豚肉]]はスーパー等で適当な大きさにカットされているもの...
精肉店でロースの塊を買ってきてカットするところから始めた...
スジを適当に除去したら、好みの厚さに合わせてカットするだ...
***下ごしらえ [#b3a1fc6f]
[[豚肉]]の下ごしらえとして、ミートハンマー（叩く面に凹凸...
また、肉の厚さにもよって叩き具合を変えよう。1cmを下回るよ...
ただし、脂身を多く残す人は、外側の脂身の部分だけはしっか...
もう一つ、肉に細かい切れ目の穴を幾つか開けておこう。こう...
肉の準備が済んだら肉に塩コショウを適量振ったのち、小麦粉...
まぶすとは言うが、小麦粉の山にぶち込んではたいて落とすと...
***卵 [#n3732b65]
次に卵であるが、卵は普通に溶いておけばよい。出来ればザル...
基本的に何も混ぜず卵のままで良いが、肉が凹凸の目立つ形を...
こうすると卵に粘度が生まれ、衣自体が分厚くなり肉の凹凸に...
***パン粉 [#w134f42b]
パン粉は市販の乾燥パン粉でも良いが、よりおいしそうな豚カ...
多めのパン粉を容器にあけ、過剰と思えるくらいの多めのパン...
もう一つ気をつける点としては、肉の「カド」にあたる部分が...
こうする事で衣剥がれは防止出来るが、余分なパン粉が大量に...
***油 [#m164120c]
パン粉まで付け終わったら、いざ油に投入である。
油はカツを1個や2個揚げるためだけにあまり大量に用意しすぎ...
種類はサラダ油でもラードでも良いが、基本はラード。ただし...
油の温度は肉の大きさや揚げる方法によって様々であるが、基...
天ぷらより遥かに中まで火が通りづらいため、天ぷらのような...
揚げる時間は肉の厚さで決める。スーパーに売っているような1...
以上は1回の投入で揚げる場合のやり方であるが、2回に分けて...
下揚げ（1回目）の油の温度は140～145℃程度にする。1回揚げの...
下揚げの油に投入したら、1cm前後の厚さの肉ならばおよそ3分...
蒸らしが終わったら仕上げ（2回目）の油に投入する。仕上げの...
***出来上がったら [#h1fdfe9e]
出来上がった豚カツには「裏と表」があるのをご存知だろうか？
カツは通常平べったい形をしているため、油で揚げている最中...
乾燥パン粉のような粒の細かいものだとあまり差が分からない...
次に、裏と表を確認したところで、カツはそのまま齧って食べ...
まな板の上にカツを置き、カツの奥と手前のカドを軽く押さえ...
なお、いくらしっかり押さえていても包丁の切れ味が鈍ってい...
**豚カツにかけるソース [#u38d5d68]
豚カツは[[カツカレー]]や[[カツ丼]]など、他の料理の一部と...
''とんかつソース''
-とんかつにかけるためのソースが市販されている。
-同じものを自作するのは少々難しいが、ソースとケチャップを...
''[[醤油]]''
-[[醤油]]をかけて食べるのもよい。とんかつ専用の「とんかつ...
''岩塩''
-老舗のとんかつ屋などに行くと、用意されている場合がある。
''[[ポン酢]]''
-[[ポン酢]]ともよく合う。大根おろしを忘れずに。
''デミグラスソース''
-とろけるチーズと一緒にかけるととっても美味しい。オススメ。
''味噌''
-名古屋人にしか通じない話と言う噂も聞くが、一度食べてみて...
-かけるのは市販の味噌ダレでも良いが、こだわるなら自作をオ...
**豚カツを使った料理 [#n5d11b35]
数え切れないほど存在すると思われるが、代表的なものを一部...
''[[カツ丼]]''
-丼に盛り付けたご飯の上にカツと他の何かを乗せたものの総称...
--卵とじ[[カツ丼]]
---「[[カツ丼]]」と言えば大抵これを指す。ただしカツを豚カ...
--ソース[[カツ丼]]
---ご飯の上にカツを乗せ、とんかつソースをかけたもの。大抵...
---かけるソースによってデミソース[[カツ丼]]、味噌[[カツ丼...
--タレ[[カツ丼]]
---カツを卵でとじるのではなく、[[醤油]]ベースの甘辛いタレ...
---一枚肉ではなく、やや小さめのカツ数枚がご飯に乗っている...
''[[カツカレー]]''
-[[カレーライス]]にそのままカツを具の一つとして乗せたもの。
''カツ鍋''
-一人用の小さな鍋にタマネギ等の具を入れ、カツを乗せた上で...
-要するに卵とじ[[カツ丼]]の上の部分だけのもの。
''串カツ''
-1～2cm程度の大きさのブロック状に切った肉を串に刺して団子...
-片手で持って齧れるのが利点。間にネギを刺していたりもする。
-こちらもかけるソースによってソース串カツや味噌串カツなど...
''トルコライス''
-一つの皿にカツ、[[ピラフ]]、ナポリタンスパゲッティを持っ...
**関連項目 [#r11d5ba9]
-料理の一覧
-[[カツ丼]]
-肉料理
ページ名:
![[PukiWiki]](image/pukiwiki.png "[PukiWiki]")
