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[[Dictionary]]

*しょうゆ [#ad330439]
しょうゆ(ショウユ、しょう油、正油、醤油)とは、大豆を使った調味料。

**概要 [#c9f31916]
醤油とは、大豆を使った調味料の一種である。

正確には、蒸した大豆と炒った小麦に麹菌を加えたもの(麹)に食塩水を加え、諸味(モロミ)を作り、発酵させたものを絞って火入れを行ってしょうゆの完成である。麹菌に頼る部分が大きいので、日本酒の製造過程との共通点が多く見受けられる。

なお、大豆以外、あわやひえからも醤油を作ることは可能であり、主にアレルギー対応食品として大豆アレルギー患者向けに製造・販売されている。

和食の味付けの基本とされる『さ·し·す·せ·そ』では、『せ』にあたる。

醤油自体は[[中国]]や東アジア全体に存在するが、それぞれ少しずつ特徴が異なる。和食ブームと和食のヘルシーさが受け、海外においても[[日本]]の醤油が入手が容易になってきているので海外在住の[[日本人]]にも重宝されている。

しょうゆの保存方法は、一般的な流しの下ではなく、冷蔵庫での保存が適切とされる。なお、しょうゆは塩分やブドウ糖などが含まれている為、家庭用冷蔵庫冷凍室に入れて保存しても凍る事はない。

しょうゆの種類[JAS規格(日本農林規格)]

-こいくちしょうゆ 消費量の8割以上　調理用、かけ·つけ用に広く使われる　単にしょうゆと言った場合、これを示す事が多い
-うすくちしょうゆ 消費量の約14%　色が薄く素材の色や風味を活かす調理に使われる。なお、こいくちに比べて色と香りが薄いからうすくちなのであり、塩分量はむしろ多いので注意
-たまりしょうゆ 消費量の約2%　主に中部地方で使用　寿司や刺身のかけ·つけ用等に用いられる
-さいしこみしょうゆ 消費量の約1%　山口県を中心として山陰九州の特産品　かけ·つけに使用　別名「甘露しょうゆ」
-しろしょうゆ 消費量の約1%　愛知県碧南地方で誕生　吸い物や茶碗蒸し等の調理用に使われる

なお、しょうゆの好みには地域差、個人差があるため、スーパー等、商店での取り扱い量も地域差がある。

***その他のしょうゆの使われ方 [#v156f338]
しょうゆは、調味料に留まることなく、躍進に暇が無い。

「醤油ラーメン」として[[ラーメン]]の定番スープのひとつであったり、「卵かけご飯」において重要な役割をもっていたり、「プリン」にかけて食べると○○の味になるとかならないとか、「ニンニクしょうゆ」をつくったり、持つだけでギャグになったり、車に掛けられたりもする。

**関連項目 [#qcba76db]
-調味料
-食材の一覧
-牡蠣醤油
-卵かけご飯
-簡単釜玉うどん
-キッコーマン
-魚醤
-三杯酢
-ポン酢（ポン酢醤油）
-[[ポン酢]]（[[ポン酢]][[醤油]]）
-醤油シリーズ
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